Vsi poznamo kaj je Bolognese omaka, kajne? Kaj pa to našo ultimativno Bolognese omako, ki se kuha vsaj 2 uri in spremeni mleto goveje meso v omako, ki je ne boste mogli pozabiti?
Zakaj 2 uri kuhanja?
2 uri kuhanja Bolognese omake se sliši naporno, ampak v resnici je potrebno da vse sestavine na počasnem ognju dajo vse od sebe in spremenijo omako v nekaj “čarobnega”. V nadaljevanju preberite kako mi kuhamo Bolognese omako.
Začnite z gradnjo osnove
Na začetku začnemo z mirepoix (to je mešanica ki daje osnovni okus in sestoji iz čebule, zelene in korenčka). Zelenjavo sesekljate in jo na oljčnem olju posteklenite (ne porjavite).
Da dobimo kar se da bolj aromatično omako bomo dodali sesekljan česen, paradižnikovo mezgo, lovorjev list in belo vino (uporabite lahko rdeče vino).
Dodajte paradižnik ali konzervo pelatov, jušno osnovo in vaša osnova bo pripravljena na kuhanje na počasnem ognju za 2 uri.
Kuhanje končajte z mlekom
Mleko v mesni omaki se nekaterim sliši čudno, ampak verjemite da bo mleko ki ga boste dodali 45 minut pred koncem kuhanja preobrazilo vašo omako v nekaj najbolj slastnega. Mleko bo čarobno zaokrožilo okuse in omehčalo meso.
Omako servirajte z širokimi testeninami ali špageti in po vrhu naribajte nekaj sira (Parmezan ali Pekorino).
Ultimativna Bolognese omaka
NatisniSESTAVINE
500 g govejega mletega mesa
1 žlica oljčnega olja
1 čebula, nasekljana
1 korenček, narezan na kocke
1 steblo zelene, narezana na kocke
2 stroka česna, nasekljan
120 ml suhega belega vina
2 sveža paradižnik (nasesekljan) ali 1 konzerva pelatov
3 žlice paradižnikove mezge
450 ml goveje ali kokošje juhe
1 lovorjev list
2 dcl polnomastnega mleka
sol, poper
PRIPRAVA
- V večji posodi segrejemo žlico oljčnega olja, dodamo nasekljano čebulo, zeleno in korenček. Dobro mešamo dokler sestavine ne posteklenijo (ne porjavijo).
- Postopoma dodajamo mleto meso (ne vsega naenkrat ker se vam bo začelo nabirati voda ) in ga prepražimo.
- Dodamo česen, lovorjev list, paradižnikovo mezgo in belo vidno. Mešamo da vino izhlapi in dodamo paradižni ali konzervo pelatov in jušno osnovo.
- Pokrijemo posodo, zmanjšamo temperaturo in počasi kuhamo 1 uro.
- Posodo odkrijemo, odstranimo lovorjev list in prilijemo mleko. Dobro premešamo in kuhamo dodatnih 45 minut.
- Med kuhanjem večkrat premešamo in preverimo slanost in dosolimo po potrebi.
- Omako servirajte s testeninami in po vrhu naribajte nekaj sira (Parmezan ali Pecorino).
Pa dober tek!