Dušen zajec v gobovi omaki

PRIPRAVA

1. Meso operemo in razkosamo na manjše kose. Vsak kos povaljamo v moki.
2. V posodi na srednji temperaturi segrejemo oljšno olje in na polju popečemo kose mesa na vseh straneh da dobijo svetlo do temno rjavo barvo. Meso odstranimo in damo na stran.
3. V olje stresemo čebulo in slanino (če jo uporabite) in mešamo dokler čebula ne postekleni.
4. Dodamo nasekljan česen, rožmarin, gorčico s semeni in mešamo da česen in rožmarin zadišita.
5. Zalijemo z belim vinom in mešamo da vino izhlapi.
6. Dodamo kose mesa, jušno osnovo ali piščančjo kocko ter zalijemo z dovolj vode da je meso do polovice v vodi. Pokrijemo posodo in dušimo 35 min.

Med tem ko se meso duši, lahko pripravimo šampinjone.

Priprava šampinjonov

1. Šampinjone očistimo in narežemo na srednje debele rezine.
2. V ločeni posodi segrejemo žlico masla, dodamo šampinjone in ščepec soli da gobe spustijo vodo.
3. Šampinjone pri odkriti posodi popečemo dokler niso lepo na obeh straneh porjaveli in izhlapi vsa voda.

Po 35 min dušenja mesa, meso odstranimo in damo na stran. Temperaturo znižamo in v omako dodamo creme fraiche ali kislo smetano, smetano za kuhanje, popečene šampinjone, sveže mlet poper in sol če je to potrebno (pazite pri soli saj nekatere kocke so zelo slane in prej preverite slanost omake).

Vse skupaj lepo premešamo v gladko omako. V omako damo nazaj kose mesa in kuhamo dodatnih 15-20 minut.

Če želite da je omaka gosta, jo lahko zgostite z (zmešajte 1 žličko koruznega škroba z žlico hladne vode).

Pa dober tek!